厨房生熟分类

家庭厨房怎么经营？1.点餐菜单：的客人用菜单点餐，和传统模式一样。

点菜的客人选择口味的余地很大，但客人回家的感觉不足，餐厅的原料准备和配餐很复杂。

2.  非点菜式：客人只需要进门坐着，不用点菜。 餐厅的主人吃什么都行。 价格根据客人的数量来计算。 也就是说，乘以**元/人均客人数。

HTTP(//) /顾客口味选择余地不大，但舒适，只需品尝菜肴，无需担心，餐厅菜品方便、标准化、成本低。

客户服务：不需要这种欢迎的有意服务模式。 一句话你来了，就像客人回来了一样。

卫生局对小吃店的厨房要求具体一点谢谢了？厨房墙面贴瓷砖，瓷砖到天花板。 水池应当将洗碗、洗菜、洗肉、洗手等分开标识。

工作台必须分开。 面案、蔬菜案、肉案、生熟有分开标识，直接入口食品离地面10厘米，不得随意放在地上。

王守义十三香是生的还是熟的？活着的人也有成熟的人。

:////十三香的创始人。 驻马店市  /十三香调味品集团有限公司创建于1984年，是目前我国最大的纯天然调味品生产企业，前身为兴隆堂调味品厂，在纯天然调味品行业名列前茅专门经营草药、香料，创始人原为官场之家，善于烹饪，推出HTTP  (已辞任的公元1001年兴隆堂珍藏调味料，因其性能独特而名扬京城，盛于御膳宫廷

珐琅平底煎锅的优缺点？的好处：

1、导热快，受热均匀

珐琅锅比普通锅预热慢，但预热完成后可以稳定热量，即使是小火也可以快速烹饪食材。 整体计算，比普通锅缩短了很多时间。 而且，热量均匀，几乎不会产生油烟，也不会发生烧焦。 温度容易控制，口感均匀，生熟均匀，有保证。

2、一锅多用途颜值超高

珐琅锅就像带着魔法的仙女，可以点火，用在煤气炉上，放进烤箱里，用在电磁炉和电炉上。

在这张脸正义的世界里，饱和度高的彩色珐琅锅很容易就上了胖朋友们的厨具名单。 珐琅锅担当着锅里面的作用，随意摆放在厨房里就是一道风景。

3、密封性好保温性好

珐琅锅壁的平均厚度达到3.7mm，锅底达到0.5mm。 因此，烹饪食物时产生的蒸汽在锅内更好地循环和锁定。

最好的是空心锅盖有花洒设计(锅盖内侧凸起的小点)，可以使水蒸气更均匀地落到锅里，不仅可以保持食材的原汁，还可以用食材自身的水分烹饪。

二、珐琅锅的缺点是什么

珐琅锅的缺点不多，但也不是完全没有。 它比普通锅还重，盖上盖子就非常紧，一点也听不到锅里的动静了。 煮东西也是这样，所以火候的判断也不方便。

分切生食和熟食的砧板要不要分开？当然，这是一个肯定的回答，安心美味的菜肴桌上，少不了满意的菜板。

市面上的砧板有各种各样的形状，各有优劣。 我们应该怎么选择合适的砧板呢？ 木质砧板，尤其是用树墩做成的砧板，是最传统、最常用的砧板。 木质菜板密度高，韧性强，特别适合切肉、切硬食物。 但在使用过程中，砧板上的木屑很容易断裂，容易混入肉中进入人体，长期使用对健康有害。 另外，木质菜板容易掩盖污垢，滋生大量细菌，也不方便清洗。 另外，木质料理板本身也含有有毒物质，会发出异味，对人体健康危害很大。 圆形砧板体积较厚，很难搬运洗晒。 选用木质菜板时，宜选用白果木、皂角木、桦木等制成。

现代家庭生活中多选择塑料板。 因为塑料板重量轻，携带方便，外观简洁整洁。 但是塑料板是以聚乙烯、聚丙烯等为主要原料制作的，不适合切油脂多的食物。 另外，上油后很难洗。 一些塑料砧板含有化学助剂和铅

镉等有毒重金属，长期使用有致癌的危险。 另外，塑料砧板不会变高温，所以很快就容易变形。 即使是粗糙廉价的塑料砧板，也会切出塑料碎片，与食物一起进入人体，伤及肝脏和肾脏。 日常生活中使用塑料砧板时，宜使用无气味的半透明砧板，每三个月更换一次新砧板，尽量减少塑料砧板的危害和危险性

竹板有许多优点，材质光滑耐用，而且不易变形，受到许多家庭的欢迎。 竹子是天然坚韧的绿色植物，不像塑料那样含有致癌物质。 竹子也比木头轻耐用，材质也比较硬，加工菜板更安全。 此外，竹菜板新鲜光滑不易染上其他颜色，不易滋生细菌和病毒，切菜时不会掉落竹渣，对人体不会造成危害。 竹材坚固耐用，竹菜板长期使用不易破碎，且竹菜板油脂和污渍易清洗，易晾晒风干，非常适合家庭生活。 但是，竹子比树的生长周期短，所以密度不如树。 竹板通常不够厚，多由拼凑连接而成，不适合劈骨切肉的重击行为，适合切肉、蔬菜、水果等。

最后要说明的是，无论选择什么菜板，都要注意保持清洁，洗干净后竖直吊在半空中放在通风处，自厨房生熟怎么分类

食堂管理制度十条简短？食堂管理制度十条：

一、食堂清洁制度：

1、操作间要做到清洁整齐无污水、无灰尘、无油渍；

2、餐厅地面洁净，桌椅摆放整齐，桌椅间距一致；

3、餐桌上下必须保证清洁，用餐前工作人员用专用抹布擦拭桌面，用餐后用餐人员负责将自己的餐桌擦干净，将餐具放回指定位置；

4、清洁卫生使用的用具要清洗干净后放在贴有标识的指定位置；

5、不定期的开展清理蚊虫工作。

二、食堂定期大扫除制度：

1、食堂每天都要扫地、擦地，保持地面干净，有脏随时扫，两名人员每人轮流一天，一人负责打扫，一人负责检查，互相监督；

2、地毯上的垃圾及时用吸尘器清理，保持地毯的平整清洁；

3、桌椅、窗台每天擦拭干净，抹布每日清洗，做到无水印、无擦痕；

4、每周六下午进行一次全面大扫除，划分分担区，总公司成员每人负责一个区域，责任到每一个人，对于各处死角都要清洁到位，由经理办负责检查验收。

三、食堂定期消毒制度：

1、食堂每餐结束清洗厨具、餐盘等时，要严格将洗洁精等冲洗干净，做到无残留；

2、食堂对餐具、炊具、室内设施等每周进行一次全面消毒；

3、消毒结束后，及时清理残留，保证卫生安全，并要贴有相应的检查验收记录。

四、食堂日值班制度：

1、当日值班人员负责食堂开门工作，将地面、桌面擦拭干净，并在规定就餐时间前将饭菜准备好；

2、待就餐完毕后，当日值班人员进行卫生清理工作，另一名食堂工作人员和公司轮班人员一起协助工作，共同将食堂卫生打扫干净；

3、每日当班人员要负责好食堂的安全工作，当日工作结束后，将门窗确认锁好、水电等关闭并和门卫交代后方可离开；

五、食堂炊具等用具摆放制度：

1、操作间物品摆放有序，合理有效的利用好空间；

2、做到各项用具清洁整齐，无残留油渍等；

3、每日工作结束后，将炊具等物品清洗干净并摆放回原位，将水、电、液化气确认关闭后，方可离开。

4、与工作无关的个人物品不得与后厨用具混放。

六、食堂菜品存放制度：

1、食堂购进的菜品原材料，要保证质量；

2、要确保原材料新鲜卫生，在有效的保质期以内；

3、做到生与熟隔离、成品与半成品隔离。

七、食堂粮食存放制度：

1、确保在有效的保质期内，将有效期较近的要先吃；

2、粮食与杂物等进行隔离存放；

3、米、面等容易受潮的食物应放在架子上储存；

4、做好防鼠、防虫、防潮等工作。

八、食堂库房管理制度：

1、必须认真核查物品数量，做到有账可查、有据可依；

2、注意物品的生产日期、合格证在有效期内，拒绝过期及质量不合格等物品；

3、按照物品的种类存放，易碎怕压的物品要放在上面，不怕压的放在下面；

4、各类物品的出入库手续齐全有序；

5、加强安全管理，做好防火、防盗工作；

6、加强防鼠、防虫、防霉、防潮及卫生等工作。

九、食堂酒水、饮料管理制度：

1、食堂内酒水、饮料应在每次使用后及时记录详细数量，并与酒水库管理人员进行数量核对，及时做好出入库手续；

2、不得使用过期的饮料等；

3、招待餐厅内的酒水等备品要随时保持充裕。

十、所有人员需遵守上述制度。

厨房刀具如何分生熟？ 厨房刀具如何分身熟？

这是非常简单的一件事，也就是切生肉的刀和切熟肉的刀要分开，此外，切生肉的案板和切熟肉的案板也要分开，再次，装生肉的碗和装熟肉的碗更要分开也就是说，刀具，碗筷都要生熟，各分一套，绝对不能够搞乱，绝对不能够生熟混在一起用

炒菜的时候怎么判断油温呢？谢谢您的邀请，关于油温的控制，和几成热的含义，相信对烹饪不是很了解的朋友们，是一个盲区！接下就让壹碟分享下自己的经验，希望对你又帮助，谢谢！

以上的问题，壹碟分为两个部分来解答！

首先，要回答控制油温之前，你得先知道油温在什么时候，适合烹饪什么！

1~2成油温：此时的油温在0-80度之间，适合煎蛋，煸炒香料，此时的油表面，平静，用手掌靠近油锅，感觉不到什么温度！

3~4成油温：用手掌靠近油锅，有少许温度，如果插根筷子在油里，筷子边上会冒少许泡。此时的油表面也很平静，偶尔会听到锅里发出油声

此时的油温在90-150度之间，适合熘肝尖，滑肉丝

5~6成油温：此时的油表面，冒少许青烟，手掌靠近油锅，有明显的灼热感，如果插根筷子在油里，边上会冒大量的气泡。此时的油温在160-200度之间，适合爆炒腰花，炝炒青菜，或炸挂糊的食材，

7~8成油温：此时的油面青烟会感到明显，用手掌靠近油锅，会感到炽热疼痛感，丢根青葱进去的话，会迅速收缩，变焦！此时的油温，也适合炸挂干生粉的食材，给食材定型，和炸酥脆！，例如：松子鱼！

此时的油温在210-290度之间，适合炸油条，煎鱼，淋清蒸鱼、油辣子等，

9~成油温：此时的油温300度左右，接近燃点，此时油温太高，很少用到，8~9成油，制作烤鸭/卤鸭，把此时的油淋在鸭身，让鸭子表皮迅速收缩，紧制！

说完油温后，就可以说到控制油温！一旦你对油温的把控了然于胸后，知道什么油温适合做什么用途，自然就会更好的控制火候了。如果前期不太熟练，可以用筷子，或手。然风干，保证菜板的清洁。